Zöldséges tojásmuffin spenóttal, brokkolival és kaliforniai paprikával

Hozzávalók (6 darabhoz):

4 db M-es tojás
40g friss bébispenót
60g brokkoli
50g piros kaliforniai paprika
30g sárga kaliforniai paprika
30g reszelt trappista sajt
30 ml tej (1,5%-os)
1 teáskanál olívaolaj a forma kikenéséhez
Kevés őrölt bors, ízlés szerint só

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, alsó-felső sütési módon.
2. A brokkolit apró rózsákra szedjük, majd forrásban lévő vízben 2–3 percig előfőzzük. Leszűrjük és hagyjuk lecsepegni.
3. A kaliforniai paprikákat apró kockákra vágjuk, a bébispenótot pedig durvára aprítjuk.
4. A tojásokat egy tálban felverjük a tejjel, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a zöldségeket és a fűszereket, majd alaposan összekeverjük.
5. A muffinformát vékonyan kikenjük olívaolajjal, majd a tojásos keveréket egyenletesen elosztjuk a 6 mélyedésben, körülbelül háromnegyedig töltve azokat.
6. Előmelegített sütőben 18–22 perc alatt készre sütjük, amíg a muffinok megszilárdulnak és enyhén aranybarnára pirulnak.
7. Néhány perc pihentetés után kivesszük a formából.

A zöldséges tojásmuffin nemcsak praktikus és könnyen elkészíthető, hanem táplálkozás-élettani szempontból is értékes fogás. A tojás kiváló minőségű, teljes értékű fehérjeforrás, amely hozzájárul a gyermekek megfelelő növekedéséhez is, és fejlődéséhez. Emellett B12-vitamint, szelént és kolint is tartalmaz, utóbbi fontos szerepet játszik az idegrendszer működésében. A spenót, a brokkoli és a kaliforniai paprika értékes vitaminokkal, ásványi anyagokkal és élelmi rostokkal gazdagítja az ételt. A színes zöldségek ráadásul változatosabbá és vonzóbbá tehetik a fogást, így a muffin jó lehetőség arra is, hogy a gyermekek is új ízekkel ismerkedjenek meg.