Mediterrán joghurtos padlizsánsaláta

2026.07.18

Ha egy könnyű, nyári, mégis laktató fogást keresel, ezt a mediterrán joghurtos padlizsánsalátát érdemes kipróbálnod. A sütőben sült padlizsán krémes görög joghurttal, zamatos koktélparadicsommal és olívabogyóval találkozik, amit a fokhagyma, a citrom és az extra szűz olívaolaj tesz igazán mediterrán hangulatúvá. Kiváló önálló vacsoraként, grillezett húsok mellé köretként vagy pirított teljes kiőrlésű kenyérrel is.

Hozzávalók (2 adaghoz)
2 közepes padlizsán
200g natúr élőflórás vagy görög joghurt
30g extra szűz olívaolaj
10 szem vegyes olívabogyó
10 szem koktélparadicsom
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál frissen facsart citromlé
só ízlés szerint
frissen őrölt fekete bors
kevés friss petrezselyem
Friss aprított kapor (elhagyható)

Elkészítés:
Melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra.
A padlizsánt mosd meg, vágd nagyobb kockákra, majd forgasd össze 15g olívaolajjal, sóval és frissen őrölt borssal. Terítsd sütőpapírral bélelt tepsire, és süsd 25–30 percig, amíg megpuhul, kívül pedig enyhén megpirul.
Amíg a padlizsán sül, készítsd el az öntetet: keverd össze a joghurtot a citromlével, a zúzott fokhagymával, egy csipet sóval és kevés borssal.

A koktélparadicsomokat vágd félbe, az olívabogyókat ízlés szerint hagyd egészben vagy felezd el.
A megsült padlizsánt hagyd néhány percig hűlni, majd óvatosan forgasd össze a joghurtos öntettel. Add hozzá a paradicsomot és az olívabogyót, majd finoman keverd át.

Tálalás előtt locsold meg 15g extra szűz olívaolajjal, és szórd meg friss petrezselyemmel. Ha még frissebb, mediterrán ízvilágra vágysz, kevéske friss kaporral is feldobhatod.

A padlizsán természetesen alacsony energiatartalmú, ugyanakkor rostokban gazdag zöldség, amely hozzájárul a jóllakottság érzéséhez. A natúr joghurt értékes fehérjét és kalciumot biztosít, míg az extra szűz olívaolaj egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag, amelyek a mediterrán étrend fontos elemei. Ez a saláta könnyű, mégis tápláló választás ebédre vagy vacsorára, különösen a melegebb hónapokban.