Tönkölylisztes túrós pogácsa (élesztő nélkül)

Hozzávalók 35-37 darabhoz:
250g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
250g juhtúró
150g vaj (szobahőmérsékletű)
180g 12%-os tejföl
1 kk só
1 csomag (12g) sütőpor

Tetejére:
1 db tojássárgája a kenéshez
ízlés szerint reszelt sajt vagy köménymag díszítésnek

Elkészítés:
Egy tálban keverd össze a száraz hozzávalókat: a lisztet, sót és sütőport. Add hozzá a juhtúrót, tejfölt, valamint a szobahőmérsékletű vajat, majd dolgozd össze egynemű tésztává. A szilárd vaj biztosítja, hogy a pogácsa omlós legyen, ne pedig egy nehéz, zsíros tömb.A kész tésztát fedd le, és tedd hűtőbe egy éjszakára pihenni (de legalább 1-2 órára)
Ez segít, hogy az ízek összeérjenek, és a tészta könnyebben kezelhető, formázható legyen.

Másnap a sütőt melegítsd elő 180 °C-ra.
A tésztát két sütőpapír között nyújtsd ki kb. 2 cm vastagságúra, így nem ragad, és nem szükséges plusz lisztet használni.
Szaggass belőle pogácsákat, majd helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsire. A tetejüket kend le tojássárgájával, majd szórd meg reszelt sajttal vagy köménymaggal.
Süsd őket 180 fokon kb. 20–22 percig, amíg szép aranybarnára sülnek.

Hagyd teljesen kihűlni a tepsiben vagy rácson. Forrón a tönkölyliszt és a sok zsiradék miatt még "tocsogósnak" tűnhet, de ahogy hűl, a szerkezete megszilárdul, a zsír pedig visszahúzódik a tésztába, így lesz tökéletesen omlós és könnyű.

A teljes kiőrlésű tönkölylisztnek köszönhetően ez a pogácsa magasabb rosttartalommal rendelkezik, így jobban támogatja a teltségérzetet és az emésztést is.