Mediterrán csicseriborsó saláta

Hozzávalók (4 adaghoz)
Salátához:
1 konzerv csicseriborsó (itt 240g lecsepegtetve)
0,5 konzerv vörösbab (itt 120g lecsepegtetve)
200g koktélparadicsom, félbevágva
1 közepes kígyóuborka, felkockázva
0,5db közepes lilahagyma, vékonyra szeletelve
80–100g feta sajt, morzsolva
1 marék olívabogyó, félbevágva
2 evőkanál friss petrezselyem, finomra vágva

Öntethez:
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 evőkanál frissen facsart citromlé
só ízlés szerint
frissen őrölt fekete bors
(opcionálisan: csipet szárított oregánó vagy bazsalikom)

Elkészítés:

A csicseriborsót és a vörösbabot szűrd le, majd folyó víz alatt alaposan öblítsd át, hagyd lecsepegni.
Egy nagy tálban keverd össze a hüvelyeseket a feldarabolt paradicsommal, uborkával, lilahagymával és az olívabogyóval.

Add hozzá a morzsolt feta sajtot és a friss petrezselymet.
Egy kisebb tálban keverd el az olívaolajat a citromlével, sózd, borsozd.
Az öntetet öntsd a salátára, majd óvatosan forgasd össze.
Tálalás előtt hagyd 10–15 percig pihenni, hogy az ízek összeérjenek.
Friss, ropogós teljes kiőrlésű kenyérrel vagy pitával tökéletes, de önmagában is teljes értékű, kiegyensúlyozott fogás.

Ez a saláta fehérjedús, rostban gazdag és kifejezetten laktató, mégis friss és könnyed. Hüvelyesek, friss zöldségek és feta sajt kombinációja teszi ideálissá könnyű ebédnek vagy vacsorának.